Stockbrot mit Mangoldfüllung

Gefüllter Klassiker – vom Lagerfeuer oder aus dem Ofen

400g Mehl
2 EL Salz
1 EL Zucker
230ml warmes Wasser
1/2 Würfel frische Hefe (=1 Beutel Trockenhefe)
3 EL Öl

Für die Mangoldfüllung:
1 Bund Mangold
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
1 EL Balsamicoessig

Die frische Hefe in dem Wasser auflösen, zusammen mit Zucker und Salz verrühren und kurz ziehen lassen
Mehl zu einer Mulde formen, das Öl und Hefegemisch hineingeben und zu einem glatten Teig verkneten
Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen
In der Zwischenzeit Mangold gründlich waschen und die Stiele putzen
Blätter in mittelgroße Streifen und die Stiele schräg in schmale Stücke schneiden
Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl erhitzen
Mangoldstiele zugeben und ca. 2 Minuten anbraten, gelegentlich wenden
Blätter zugeben und alles zusammen 1–2 Minuten anbraten
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 8 Portionen teilen
Die Teigportionen in lange Stränge rollen und mit Mangold befüllen
Die Seiten zusammen drücken und um einen Stock oder Kochlöffel wickeln (wenn die Brote im Backofen zubereitet werden sollen, die Kochlöffel vorher nass machen damit sie nicht verkohlen)
Aufgewickelten Teig auf ein Stück Backpapier legen

Zubereitung am Lagerfeuer/Grill:
Über der heißen Glut eines Lagerfeuers/Grills vorsichtig von allen Seiten goldbraun backen

Zubereitung im Backofen:
Umluft: 180°C (vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen und lauwarm genießen