Zutaten für 2-3 Portionen:
100g Soba-Nudeln
1/2 Gurke
2 Möhren
einige Salatblätter
2-3 EL Erdnussbutter
Saft von 1 Limette
3 Knoblauchzehen
Reisessig
Sesamöl
Sojasoße
Ingwer
Chili
Sesam
Erdnüsse
Koriander
Zubereitung:
- Knoblauch pressen und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem würzigen Dressing verrühren
- Soba-Nudeln kochen
- Währenddessen den Salat waschen und trocken schütteln
- Gurke und Möhren waschen
- Gurke in feine Stifte schneiden
- Möhren mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden
- Salat, Gemüse und die Nudeln mit dem Dressing verrühren
- Anrichten und mit Koriander, Sesam und Erdnüssen bestreuen
Tipp: Der Salat lässt sich super mit Edamame, Ringelbete oder anderem Gemüse ergänzen.