Kartoffel-Waffeln mit süßem Salat

Süßes Hauptgericht aus Gemüse

Zutaten Waffeln:

300g Kartoffeln
100ml Sahne
2 Eier
100g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pr. Salz
1 EL Zucker
100-200ml Milch

Zutaten für den Salat:
200g Naturjoghurt
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
1 Pr. Salz
1 EL Öl
1 Banane
2-3 Mandarinen (oder Orangen)
300g Möhren
optional: Blattsalat

 

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen und in ungesalzenem Wasser weich kochen
  • Diese dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder einfach zerstampfen
  • Den Kartoffelbrei etwas abkühlen lassen und anschließend mit Sahne, Eier, Mehl, Backpulver, sowie Zucker und Salz in einer Schüssel gut verrühren
  • Nach und nach unter Rühren soviel Milch hinzugeben, dass ein dickflüssiger Waffelteig entsteht
  • Den Teig in einem heißen, gefetteten Waffeleisen knusprig ausbacken
  • Für den Salat Joghurt mit Zitronensaft, Öl, Zucker und Salz zu einem Dressing verrühren
  • Banane und Mandarinen schälen und würfeln
  • Die Möhren waschen und grob raspeln
  • Alle Zutaten miteinander mischen und zusammen mit den Waffeln servieren