Zutaten für 3-4 Portionen:
2 Fenchelknollen
700ml Gemüsebrühe
100ml Sahne
2 vegane Chorizo
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Fenchel putzen, würfeln und in Öl anbraten
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und weich garen
- Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen (dadurch werden die Fasern des Fenchels entfernt)
- Anschließend Sahne zur Suppe geben und alles erneut kurz aufkochen und mit Zitronensaft abschmecken
- Chorizo in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl knusprig braten
- Suppe mit Chorizo, Fenchelgrün, Pfeffer und etwas Olivenöl anrichten und servieren
Wer es etwas sämiger mag, kann die Suppe mit Mehl andicken oder Kartoffeln hinzugeben.