April: Bärlauchbrot mit Rhabarberchutney & Bärlauchpesto

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Einfach, lässt sich gut vorbereiten

Zubereitung:

1. Backofen auf 240°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dabei eine feuerfeste Schale mit Wasser befüllen und unten in den Backofen stellen
2. Hefe und Rübensirup/Honig in Wasser auflösen
3. Roggen- & Weizenmehl, Salz und Sauerteig hinzufügen und 10 Minuten per Hand oder mit der Küchenmaschine kneten
4. Bärlauch hacken und per Hand unterkneten
5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig als Kugel geformt 45 Minuten gehen lassen (bei der Hälfte der Zeit zu einer neuen Kugel zusammenfalten)
6. Laib auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit einem Messer oben ein Kreuz einritzen (siehe Foto)
7. 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 220°C stellen und etwa weitere 30-40 Minuten backen (zwischendurch immer wieder aufs Brot schauen)

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen und in 1-2cm lange Stücke schneiden
2. Zwiebeln würfeln, Ingwer und Chili in kleine Würfel schneiden
3. Rosinen halbieren
4. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten
5. Rhabarber, Ingwer, Chili, Zucker und Essig hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
6. Nach 15 Minuten Rosinen hinzugeben
7. Für 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen
8. Zwischendurch umrühren und evtl. Wasser hinzugeben, damit das Chutney nicht anbrennt, nachwürzen
9. Fertiges Chutney in Gläser abfüllen. Erst auskühlen lassen, bevor der Deckel zugeschraubt wird. Im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen

Zubereitung:

1. Nüsse in einer Pfanne rösten
2. Bärlauch 2 Minuten in Wasser blanchieren
3. Bärlauch, Nüsse und Olivenöl im Mixer zerkleinern
4. Pesto in Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken
5. Innerhalb weniger Tage verbrauchen